• Être indépendant.
• Disposé d'une expérience de 5 ans en tant que chef de cuisine.
• Être diplômé de l'hôtellerie restauration ou disposer d'une expérience d'au moins 10 ans en tant que chef de cuisine.
• Travailler les produits Drômois et s'approvisionner autant que possible auprès de producteurs locaux.
• Proposer une carte des vins majoritairement composée de vins Drômois et de la Vallée du Rhône.
• Proposer à la clientèle, toute l'année, un menu Promenade Gourmande composé d'au moins 3 plats (entrée, plat principal et fromage ou dessert) comportant pour chacun au moins un produits drômois prioritairement sous signe officiel de qualité (AOC, IGP, label rouge, etc.). Ce menu doit être compris entre 25 € et 35 € sans les vins.
• S'engager à afficher la PLV mise à disposition.
• Participer au maximum de ses possibilités à la vie du réseau.

Les candidatures sont validées après visite de l'animateur lors d'un Comité d'agrément et sur remise par le professionnel d'un dossier comportant les coordonnées de ses producteurs locaux, ses menus, sa carte des vins, la proposition de menu Promenade Gourmande envisagée, et surtout l'adhésion avec lui de deux producteurs (un viticulteur maximum) avec lesquels il travaille.

La communication du réseau auprès du grand public se fait grâce à différents supports : 

• Le guide édité à 65 000 exemplaires sur deux an.
• Le site internet www.promenade-gourmande.fr.
• Des lettres d'information.
• Des manifestations autour du goût.